GASTRONOMIA
Piatti Tipici:
fusilli al sugo di capra, "lagane" e ceci, "sdrangoglie" (gnocchi di patate), "pitta di miglio", soppressate, salsiccia "nduglia", gelatina.
Dolci Tipici:
grispelle, cannaricoli, chienoli, mostaccioli. Rinomato è il liquore di cedro.
Ricette:
PUNTA DI PETTO DI CASTRATO AL RAGU' SU FALDE DI PEPERONI ARROSTITI Ingredienti per 6/8 persone
Kg. 1,5 – 1,8 |
Carne di castrato parte collo/petto |
Lt. 1,5 |
Conserva di pomodoro passato |
n. 2 |
Cipolla rossa |
1 bicchiere |
Vino rosso di Buonvicino |
q.b. |
Un rametto di origano di montagna – alloro |
Kg. 1,5 |
Peperoni verdi e rossi lunghi |
1 dl |
Olio d'oliva |
q.b. |
Sale e pepe nero |
PROCEDIMENTO:
Tagliare la carne di castrato a pezzi grossi. Farla soffriggere in un fondo di cipolla, olio d'oliva, lauro e origano, appena è ben rosolata bagnarla con un buon bicchiere di vino rosso di Buonvicino.Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati, oppure, durante la stagione estiva pomodori freschi ben maturi, sbollentati e privati dalla buccia.Lasciar cuocere a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, secondo quanto ne richiede la salsa. Verificare la cottura della carne, facendo attenzione a non farla scuocere. Arrostire i peperoni, possibilmente sulla brace, spellarli, ridurli in falde e condirli a freddo con pezzetti d'aglio. Sale e olio extravergine d'oliva. Servire il castrato ben caldo con un po' di sugo di cottura accompagnato dalle falde dei peperoni.
Il ragù di castrato si presta per condire i fusilli e altri innumerevoli tipi di pasta sia fresca, sia secca.
|
